Ok, jetzt erzähle ich mal, was ich mit meiner Ernte gemacht habe. Also, ein paar hab ich getrocknet, ein paar frisch, aber das meiste habe ich in Chili-Sauce verarbeitet, leider hab ichs bei Rezepten mit Mengenangaben nicht so:
Olivenöl zum Anbraten
ca. 1/2 Knolle Knoblauch, kann frisch, muss aber nicht. Bei frischem würde ich die ganze Knolle einfach runterschneiden.
Je nach Grösse 2-3 Zwiebeln
Satt (200-300g?!?) Chillies, ich hab halt genommen, was der Balkon hergegeben hat, gut machen sich solche mit einer "schlanken"/spitzen Schärfe, aber da kann man auch gut mischen, und halbe halbe mit ein paar milderen oder auch mit vollerer Schärfe.
Noch eine Spitzpaprika fürs Volumen,
Saft einer Zitrone,
1 EL Salz, 2 EL Zucker (Nicht knausern, das konserviert)
Erstmal ein paar Deckelgläser vorbereiten. Also gut waschen, wenn die Sauce einkocht nochmal mit kochendem Wasser desinfizieren.
Knoblauch und Zwiebeln kleinschneiden und im Olivenöl anbraten,
erst von den Chillies nur den Blütenansatz, also das Grün, entfernen, den Rest kleinschneiden und mitbraten, dann den Paprika ebenso.
Jetzt den Zucker dazu, karamelisieren wirds nicht, dazu ziehen die Chillies schon zuviel Flüssigkeit, also mit dem Zitronensaft ablöschen.
Salz dazu, etwas köcheln lassen, damit sich die Flüssigkeit etwas reduziert. Derweil die Gläser mit kochendem Wasser desinfizieren.
Jetzt mit dem Pürierstab im Topf pürieren.
Noch etwas weiterkochen lassen, Gläser bereitstellen.
Pfeffer kann, muss aber nicht. Geschmackssache.
Abfüllen, gut verschliessen, hält sich bis jetzt wenigstens so lange wie ich brauche, es zu verbrauchen
Geöffnete Gebinde natürlich im Kühlschrank.
Das ganze ist so ähnlich wie diese Ungarische Paprikapaste, aber eben deutlich Chilischarf, durch den Knobi rund und durch die Zitrone frisch im Aroma.
Schlimmer als Ketchup. Kann an alles ausser Schwarzwälder Kirschtorte.
