olbass
A Nordish Bass Nature!
Bei uns gibt es heute Bandnudeln mit Porree/Lauch und Lachs mit Zitronensauce .… wird bestimmt lecker……
bassmansemi
Well-Known Member
Alles auf einmal?Heute Abend gibt es:
- Café de Paris, Oliven , Gläschen Secco
- Tagliatelle mit Garnelen
- Saltimbocca alla romana, dazu weiße Bohnen mit Salbei und überbackenem Fenchel
- Tiramisu alla casa
Nacheinander natürlich, über den Abend verteilt.
Ganz vergessen.....WO sollen wir hin kommen ?
cellkirk74
Kalif anstelle des Kalifen
Bier ist doch nie falsch. Was wirds denn?
cellkirk74
Kalif anstelle des Kalifen
Weils zum Wetter gepasst hat gabs gestern ein Wildscheingulasch (ohne Tomatenkrams, nur Zwiebeln, Wurzelgemüse, Soße mit Rotwein und Winterbockbier) Salzkartoffeln und Rosenkohl.
Rezept kann ich bei Interesse gern hier reinschreiben.
Rezept kann ich bei Interesse gern hier reinschreiben.
Deswegen sind wir hier.
cellkirk74
Kalif anstelle des Kalifen
Na dann:
Vorspann: Gulasch funktioniert nicht gut in kleinen Mengen, daher nicht über die Zutaten wundern. Wers kleiner braucht muss eben runterrechnen
Wildschweingulasch (geht aber auch mit Rind oder Hirsch)
Zutaten:
2 kg Fleisch aus der Keule oder ähnliches, darf durchwachsen sein, gerne eher grob geschnitten
1/4 Knollensellerie
2-3 Karotten
5-7 Zwiebeln (je nach Größe)
2 Knoblauchzehen
0,2l Rotwein
ein Bier 0,33l (gerne Bock oder Dunkles, eher kein Pils, bitte kein IPA)
1 Esslöffel in Rum eingelegte Sultaninen
frischer Rosmarin, Salbei, 1 -2 Lorbeerblätter
Frischer Ingwer
Gewürze: Pfefferkörner weiß und schwarz, Piment, Kümmel, Fenchelsamen, Koriandersaat, ein oder 2 Nelken und grobes Salz im Mörser zuerstoßen (sollte insgesamt ca einen gehäuften Esslöffel Gewürzmischung ergeben)
je 1 Teelöffel Rotes Paprikapuler mild und scharf
Rohrohrzucker ca 1 Esslöffel
Salz
ca 70 g Butter
Öl zum anbraten des Fleischs
1 Schuss Balsamico Essig
Vorbereitung:
Falls das Fleisch noch nicht geschnitten ist in Würfel mit ca. 4 -5 cam Kantenlänge schneiden. Gemüse und Zwiebeln würfeln, Rosmarin und Salbei fein hacken (Es sollte so ca 1 Esslöffel gehackte Kräuter ergeben).
Das Fleisch in einem großen Topf mit genug Öl in Etappen anbraten, sodass es Farbe annimmt, aber nach Möglichkeit kein Saft austritt. Es darf sich gerne Bratensatz am Topfboden bilden. Beim Anbraten mit einem Teil der Gewürzmischung würzen, wieder aus dem Topf nehmen. Nicht abgießen. Das Öl soll im Topf bleiben.
Ca. 1/3 der Butter in den Topf geben, den Zucker und das Paprikapulver dazugeben, kurz ancaramelisieren lassen und dann das Gemüse sowie zwei Scheiben Ingwer und etwas Salz daraufgeben. Gut anbraten und den Rest der Gewürzmischung sowie die gehackten Kräuter dazugeben. Noch ca 2- 3 Min weitedünsten. Es müsste nun aus dem Gemüse Feuchtigkeit austreten, die genügt um den Bratensatz des Fleischs schon anzulösen. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen dann vollständig verkochen lassen. Den Lorbeer, die Rumrosinen und das Bier dazugeben und das Fleisch wieder in den Topf auf das Gemüse setzen, mit Heißem Wasser so äuffüllen, dass das Fleisch gerade so mit Flüssigkeit bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen und dann mit halb geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze für mindestens 45 Min, besser aber für min 1,5 Std vor sich hin schmoren lassen. Falls die Flüssigkeit nicht ausreicht kann je nach Gusto mit Bier, Wasser oder Brühe angegossen werden. Die Flüssigkleit sollte aber am Ende um die Hälfte reduziert sein.
Das Fleisch und einen kleineren Teil des Gemüses wieder aus der Soße herausnehmen, den Topf kurz von der Hitze nehmen und den Rest der Butter, einen Schuss Balsamico und ggf etwas Salz dazugeben und die Soße mit dem Pürrierstab durchmixen, Fleisch und Gemüse wieder dazugeben und noch einmal leicht aufkochen. Vor dem Servieren noch etwas (gerne auch einenTag) durchziehen lassen.
Wen alles richtig gelaufen ist müsstet Ihr schon so eine Soße mit guter Bindung und schönem Glanz bekommen haben, sodass ein Abbinden nicht notwendig ist. Wenns zu flüssig wurde kann mit etwas Stärke nach dem Mixen abgebunden werden.
Dazu passt alles was schmeckt, vor allem auch Pasta oder Polenta.
(hat man gemerkt dass ich ganz gerne koche
)
Zuletzt bearbeitet:
Was ist das denn? Ich kenne Café de Paris nur als Rumpsteak CdP oder als Gewürzmischung?????Heute Abend gibt es:
- Café de Paris, ....
Genau, diese kann man mit praktisch allen cremigen Substanzen vermischen, Butter, Creme fraiche, Joghurt ... und als Brotaufstrich nehmen. So als amuse geule.
Geosammler
Ehrenmitglied
Pichelsteiner
Geosammler
Ehrenmitglied
Mit zunehmendem Herbst werden die Speisen deftiger... 
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