"Je höher der Widerstand [Ohm], desto höher die Lautstärke"
Der Zusammenhang gilt nur relativ bei ansonsten identischen Ausgangsbedingungen, d.h. bei zwei identischen PUs mit dem gleichen Draht, den gleichen Magneten, der gleichen Geometrie etc. In diesem fall hat der PU mit der höheren Windungsanzahl auch eine längere Drahtwicklung, ergo einen höheren Gleichstromwicklungswiderstand. Da die induzierte Spannung (= Output) linear proportial zur Wicklungsanzahl ist, steigt dann sie dann eben auch.
Aaaaber....
Mit der Anzahl der Wicklungen steigt auch die Wicklungsinduktivität (L) und -kapazität (C). Das hat wiederum direkten Einfuß auf die Resonanzfrequenz des PUs, die proportial zu 1/SQRT(L*C) ist, d.h.: sie geht runter. Der PU mit der höheren Wicklungsanzahl hat demnach auch eine tiefere Resonanzfrequenz. Das empfinden die meisten Hörer dann als "fetter" bzw. "wärmer".
Es ist daher schwer zu sagen, welches Kriterium wichtiger ist: der (etwas) höhere Output oder die tiefere Resonanzfrequenz.