Bratpfannen: welches Material?

[Mudskipper]

WMF Teflon Pfannen sind teuer und Schrott (ich bin 15km vom Firmensitz aufgewachsen und eigentlich stets pro WMF).

Oh ja, die halten wirklich nicht lange. Die Keramik-beschichtete Pfanne von WMF die wir haben ist bis jetzt aber echt solide.

 

[der Franzos]

Die Keramik-beschichtete Pfanne von WMF die wir haben ist bis jetzt aber echt solide.

dann habt ihr Glück, ich hatte mal eine Keramikpfanne von WMF, die war im Handumdrehen Schrott.

 

[Lila]

ich hab im moment so eine, nach vielen verschiedenen anderen versuchen: https://onyxcookware.de/collections/bratpfannen/products/onyx-cookware-bratpfanne-24cm

die ist zumindest pfoa-frei, sie brät gut und ist bislang noch heile.

zusätzlich habe ich eine gusseiserne pfanne und eine aus edelstahl.

 

[Ray Mahogany]

pfoa-frei,

Hilft nix, ist trotzdem eine PTFE-Beschichtung...

 

[Bass-Fred]

Hilft nix, ist trotzdem eine PTFE-Beschichtung...

Hat die Anti-Teflon-Liga heute Freigang?

 

[aBaxxi]

PTFE hat seinen Weg ins Grundwasser schon gefunden. Egal, was man von beschichtetem Zeug hält, alle trinken leider mit.

 

[4low]

PTFE hat seinen Weg ins Grundwasser schon gefunden. Egal, was man von beschichtetem Zeug hält, alle trinken leider mit.

Ja - aber man muss das ja nicht unbedingt noch verstärken...

 

[aBaxxi]

Ich finde beschichtete Pfannen blöd.

 

[ollo]

Woll haben wir auch seit Jahren, nicht die ganz leichten (die taugen nicht), und mit abnehmbarem Griff. Sehr wichtig für den Backofen.

 

[ollo]

Edith meint noch, dass man mit Butter aufpassen muss, ansonsten sind die sehr robust.

 

[Nick McNoise]

Is' natürlich Geschmackssache, aber Linde mumpft.

 

[xroads]

Update: hab ne de Buyer Stahlpfanne besorgt, und erhitze das Fett erst stark, drehe dann wider zurück, wenn das Bratgut dazukommt. Funktioniert sehr gut, und ersetzt zumindest für 75% meiner Anwendungen die beschichteten Pfannen (Eier und Pfannkuchen mache ich nach wie vor in der beschichteten)....danke nochmals für die hinweise!!

 

[Kalmar]

@xroads Super! Die wird immer besser. Verharztes Olivenöl lässt sich mit grobem Salz ausscheuern. Viel Freude mit dem Teil!

 

[aBaxxi]

@xroads Viel Freude damit! : ) pass auf, dass sie keine Kratzer bekommt, dann funzen die Edelstahlpfannen

 

[goldbass]

Pfannkuchen mache ich nach wie vor in der beschichteten

Pfannkuchen kannst du super in der Edelstahlpfanne machen - nur nicht zu heiß braten. Wenn du dafür Butter nimmst, sollte die nicht braun werden, dann stimmt die Temperatur.

 

[Talisker]

Und Öl nicht so heiß machen, dass es raucht, sonst bilden sich Nitrosamine oder irgend so ein Zeug. Aber das gilt natürlich für alle Pfannen…

 

[Kalmar]

Hm, eigentlich geht es genau um die Temperatur am Rauchpunkt bei Kokos & Co. in Eisenpfannen. PTFE macht da Polymerfieber.

 

[Talisker]

Hm, eigentlich geht es genau um die Temperatur am Rauchpunkt bei Kokos & Co. in Eisenpfannen. PTFE macht da Polymerfieber.

Ja, auch wieder wahr, Kokos geht wohl besser, ist aber aus unserer Küche verbannt wegen Anbauschweinereien.
“Über 200 Grad solltest du Öle und Fette niemals erhitzen, da sie bei diesen Temperaturen schädliche Stoffe wie Acrolein bilden können - unabhängig davon, ob sie nativ oder raffiniert sind.“

 

[Kalmar]

Valider Punkt. Raps geht auch. Spiegeleier lassen sich mit Butter besser braten.

 

[whitewater]

Suche Tipp für Crepes Pfanne

Okidoki, bevor ich einen neuen Fred aufmache, ich suche eine Crepes Pfanne. Tatsächlich eigentlich für Galettes, weil daheim ist glutenfrei Pflicht, aber die Problematik ist ja dieselbe. Es braucht einen niedrigen Rand, damit man mit dem Schaber dann gut zum Wenden drunterkommt.
Also her mit Euren Erfahrungen:
Alu? Gusseisen? Edelstahl? Unbeschichtet? Teflon? Keramik? Emaille?