Bin mir auch nicht sicher, ob du jetzt wirklich einen stand-alone Synth meinst, ober eher einen Sequencer - also ein Programm mit dem man mehrere Audio und Midi-Spuren aufnehmen und abmischen kann.
Wenn du einen Sequencer suchst, wuerde ich dir Ardour empfehlen. Allerdings ist da die Midi-Implementation noch nicht so ausgereift. Dauert wohl noch ein Jahr, bis das ordentlich funktioniert.
Ansonsten reicht fuer den Anfang evtl. auch Audacity. Das ist ein recht rudimentaerer Mehrspurrecorder, den hier recht viele nutzen. Ist meiner Meinung nach fuer ambitionierte Projekte eher ungeeignet.