Kannste ja trotzdem. Schalteste zwischen Pull-Up und Pull-Down am Gate bzw. zwischen low active und high active.
Kannst auch einfach sowas wie nen CD4049 nehmen. Davon vier Eingänge parallel an deinen Fußtaster, zwei Ausgänge nimmste direkt als Schaltsignal und mit den anderen zwei Ausgängen fütterst du zwei weitere Eingänge. Deren Ausgänge sind dann invertiert zu den ersten beiden und du hast gleichzeitig steigende und fallende Flanke als Ausgang und kannst fröhlich rumschalten. Und wenn du jetzt noch einen Kondensator und nen Widerstand spendierst, kannste dir das auch direkt als latching Flip Flop bauen. Wenn man schon dabei ist