Da gebe ich Dir im Prinzip recht.Ein Effektpedal, dass 20% Überspannung nicht verkraftet, hat nix auf ner Bühne verloren. M.a.W. 18V gehen auch.
Man sollte aber nicht sämtliche Toleranzen bereits im Vorfeld ausreizen.
Bist Du sicher, dass das Netzteil auch tatsächlich "saubere" 18V liefert und nicht innerhalb seiner eigenen Toleranzen deutlich mehr? Was macht es bei Spannungsspitzen und zweifelhaftem E-Anschluss auf der Bühne?
Der besser Weg ist es in der Tat, mit den vorgegebenen Spannungen zu arbeiten und die Sicherheits-Toleranzen dafür zu nutzen, wofür sie sein sollten: Zur Sicherheit.